Mele! Infografica! Dati sexy!

Cliccando sull’immagine qui a lato è possibile accedere ad un’infografica che ho realizzato condensando ed armonizzando [1] i dati sui polifenoli delle mele disponibili in letteratura. A parte trovate anche una versione in pdf (un lenzuolo, praticamente) e la bibliografia di riferimento. Le informazioni raccolte riguardano il confronto tra circa 140 cultivar/varietà di mele in base alla presenza di catechine (catechina ed epicatechina), procianidine, acido clorogenico e flavonoidi [2]; distribuzione dei polifenoli nel frutto (polpa vs buccia); persistenza e presenza dei polifenoli nelle mele fresche, conservate o processate; differenze chimiche tra mele rosse, verdi e gialle; distribuzione sul mercato delle principali varietà, confronto con altre fonti alimentari e contributo di una mela alle dosi giornaliere consigliabili per questi polifenoli [3]. I commenti ai dati sono già inseriti nell’infografica.

Note tecniche e disclaimer vari: [1] i valori, riportati in letteratura con diverse unità di misura e relativi sia a matrici fresche che essiccate sono stati normalizzati a mg/kg di peso fresco. Nel caso di più analisi disponibili per un medesimo cultivar/varietà è stata scelta l’opzione più ricca in polifenoli. Sono stati inclusi solo i cultivar/varietà per i quali sono disponibili o deducibili dati completi su catechina, epicatechina, procianidine, acido clorogenico, flavonoidi totali ovvero i metaboliti secondari considerati maggiormente responsabili delle attività salutistiche. In alcuni casi è stata fatta una conversione “a porzione”, per evitare ambiguità, come nel caso del confronto bucce-polpa. [2] Possono essere presenti differenze dovute ai diversi protocolli d’analisi seguiti nei diversi laboratori. [3] Non esistono RDA per le sostanze elencate, i valori consigliati sono indicativi ed ottenuti mediando indicazioni epidemiologiche e cliniche disponibili in letteratura. I dati sulla produzione mondiale vengono da Faostat. E’ stato un lavoraccio, l’ho fatto solo perchè vi voglio bene: se riscontrate errori o discrepanze fatemi sapere, sarò ben lieto di correggere.

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